Elkészítése:
A piskótával kezdjünk, hiszen hűlnie kell. Az eredeti receptúra karikákban javasolja a sütést, nekem nincs 3 egyforma karikám így mértem, rajzoltam sütőpapíron és egyszerűen felkentem a tészta karikákat és gyűrű nélkül sütöttem. Picit megnőttek, 1 cm-el lettek nagyobbak csak, szóval nyugodtan süthető karika nélkül. Ha karika nélkül sütjük akkor készre sütés után kb 5-10 perccel vágjuk méretre, mert itt még elég langyos, könnyen vágható a tészta!
Az asztaltszilvát kockázzuk fel és forraljunk vizet, kb 150 ml, lényegtelen hiszen csak áztatni fogunk. Ha forr a víz dobjuk bele a szilvákat, vegyük le a tűzről és áztassuk kicsit meg. Fel kell puhulnia a szilváknak. Nem főzzük csak áztatjuk, puhítjuk. Kb 10-15 perc.
Ahogy puhák azonnal szűrjük le és hútsük le hideg vízzel.
A sütőt most már melegítsük elő 210 fokra, alsó-felső sütésre.
A tojást tegyük habüstbe, adjuk hozzá a vanília rúd belsejét.
A vajat a porcukorral habosítsuk ki, szép, majdnem fehér színig.
Adjuk hozzá a vaníliás tojást és nem ne lepődjünk meg, elég csúnya állaga lesz, de türelmesen keverjük robotgéppel és gyönyörűen összeáll. nagyon habos, krémes, sima állagot kell a végére kapnunk.
Az aszatltszilvát adjuk hozzá a habhoz, keverjük át.
Az összes többi szárazanyagot mérjük ki és keverjük össze egy edényben, majd keverjük hozzá egyszerre a szilvás habhoz.
Könnyed tésztát kapunk, ne keverjük túl mert akkor kemény lesz a tészta!
Egy nagy tepsire pont elfér a három lap, szóval mérjünk, egyszerű ha van formánk mert azt körbe tudjuk rajzolni, és a kis karikákba halmozzuk a tésztát, simítsuk el, igazgassuk kerekre és irány a sütő. 10-12 percig kell csak sütni.
Gyönyörűen megemelkednek, nem lesznek giga nagyok, de melkednek és szép aranybarna színük lesz, ekkor kész is vannak. A sütőt kapcsoljuk le. Én hagytam a sütőben hűlni 5-10 percet csak aztán vettem ki. A sütő ajtaja ki volt nyitva!
Ennyi hűlés után és méretre is vágtam, fogtam a 16 cm-es karikámat és egyszerűen mint egy kiszúróval méretrevágtam a karikákat.
Jöhetnek a krémek.
A Marcipán krémmel kezdjük.
A tej 2/3 részét a cukorral felforraljuk, majd hozzáadjuk a lereszelt marcipánokat. Folyamatosan keverve simára keverjük.
A maradék tejet a sárgájával elkeverjük és hozzáöntjük a marcipános keverékhez. Folyamatosan keverjük, hiszen leéghet. Ha besűrűsödött, láthatóan sűrűsödik akkor kész is van:-)
Ezt tegyük félre pihenni.
A csokoládés krém következik.
A tej 2/3-át a cukorral forraljuk fel. Folyamatos keverés közben adjuk hozzá a kakaómasszát.
És most álljunk meg kicsit.
Kakaó massza házilag:
2 kocka étcsokoládé és 1 g kakaópor. A csokit olvasszuk fel és adjuk hozzá a kakaóport, keverjük el és kész is. Sűrű masszát kapunk.
Tehát a kakaó masszát keverjük a tejbe, folyamatosan keverjük.
Végül adjuk hozzá a maradék tejjel elkevert sárgáját, és foylamatosan keverve sűrítsük be.
Tegyük félre hűlni.
Készítsük el a főzött zselatint.
A vizet forraljuk fel és adjuk hozzá a zselatinport. Itt a Horváth Rozi is jó. Hűtsük le kicsit. Langyosra kell hűteni.
Készítsük el a pálinkás szirupot.
Cukorszirupot kell késhzítenünk, vagyis fel víu, fele cukor ez lesz 50% oldat a sűrítés végére. Addig forraljuk a szirupot míg besűrűsödik. Ha ez kész mehet bele a pálinka.
Készítsük el a tejszínhabot.
Én felvertem egy 200 ml tejszínt:-) Lövásem sincs mennyi folyékony állapotban a kész tejszín, szó visszafelé nem ment a számolás és inkább biztosra mentem.
A krémek összeállítása következik.
A marcipános krémhez 15 g főzött zselatint kell adnunk. Keverjük el.
A csokoládés krémhez 10 g főzött zselatinra lesz szükségünk, keverjük el a krémben.
Utolsó krémes fázis.
A marcipán krémhez keverjünk, forgassunk 65 g tejszínhabot.
A csokis krémhez pedig 50 g tejszínhabot.
Ezzel ak rémek készen is vannak.
Állítsuk össze a tortát
A 16 cm gyűrű aljára egy piskóta kerül.
Ezt kenjük meg bőségesen a pálinkás sziruppal. Majd egy réteg szilvalekvár következik, ne túl vastagon. Erre jön a darált dió fele.
Erre jön a csokoládés krém 2/3-a. Szépen simítsuk el.
Jöhet a következő piskóta lap, sziruppal kenjük, lekvárral kenjük, dióval szórjuk és a marcipán krém 2/3-val töltjük.
Az utolsó lap jön, ennek a tetejét kenjük meg a marcipán krémmel, a közepére a csokis krémet halmozzuk és keverjük össze, hogy márványos hatást érjünk el.
Tegyük hűtőbe 3 órára.
Közben elkészíthetjük a díszeket is. Én marcipán szilvákat készítettem.
A lila színt a funcakes ételfesték lila ás királykék színével értem el.
A zöld levélkék színét, mivel nem leltem a funcakes festékemet, sőt egy igazán halvány színű festék volt a közelemben így azt is kevertem. Colour splash lime és a funcakes királykék festékével értem el a zöld színt.
Sőt 🙂 a barna kis ágakat pedig az zöld maradék marcipánból és egy kevéske bordó festékkel színezve értem el.
A szilvák deresítése- ezt rengetegen kérdeztétek- bármiylen gyümölcsöt, szilvát, áfonyát stb… deresíthetünk ezzel a technikával. Vagyis szatén fényt teszünk rá ecsettel. Én most a kéket használtam.
Ha a torta kihűlt akkor jöhet az utolsó fázis a díszítés.
Tejszínhabbal körbekenjük vékonyan. A darált, szeletelt, aprított -eredeti receptben szeleteket hazsnáltak- mandulával panírozzuk.
Tejszínhab rózsákat nyomunk a torta tejére és ezekre ültetünk- eredeti recept szerint marcipán levélkéket- én szilvákkal díszítettem.
Szatmári szilva torta recept
A 2008-as év Ország Tortája a Szatmári szilva torta volt. Ízekben nagyon gazdag, inkább télies ízvilágnak mondanám, hiszen aszaltszilva, fahéj …. csupa csupa téli íz. Gazdag marcipán és csokoládékrém a piskóták között, és egy kis pikantéria a pálinka. Isteni finom torta. Zila László készítette. A 2008-as tortája viszont könnyed. Bár nagyon erőteljes ízekkel dolgozott, a piskóta is elég tömény de nagyon könnyed összhatású a torta. Gratulálok:-)
HV: 16 cm tortagyűrűhöz
Hozzávalók:
- PISKÓTA:
- 170 g aszaltszilva
- 30 ml rum
- 35 g darált dió
- 60 g vaj
- 60 g porcukor
- 60 g tojás
- 70 g liszt
- 2,5 g sütőpor
- 2,5 g fahéj
- 3,5 g citromhéj
- 1,5 g só
- 1/2 vanília rúd
- MARCIPÁN KRÉM
- 65 ml tej
- 50 g tojássárgája
- 50 g marcipán
- 5,5 g keserű marcipán
- 11 g kristálycukor
- CSOKOLÁDÉ KRÉM
- 45 ml tej
- 25 g tojássárgája
- 15 g kakaó massza
- 30 g kristálycukor
- Szilvapálinkás szirup
- 15 ml szilvapálinka
- 15 ml cukorszirup 50%-os
- Főzött zselatin
- 125 ml víz
- 20 g zselatin
- A krémek lazításához
- 65 g tejszínhab -ez a marcipános krémhez
- 50 g tejszínhab -ez a csokoládés krémhez
Szilvalekvár a kenéshez kb 200-250 g
Darált dió kb 100 g a lapok szórásához /ezt pirítsuk is meg száraz serpenyőben. Tejszínhab a külső kenéshez és mandula a panírozáshoz
Bagolyszem
Hozzávalók:
- Tésztához: 50 dkg liszt, 25 dkg vaj, 1 tejföl, 2 dl tej, 5 dkg élesztő, 4 tojássárgája, csipetnyi só
- Töltelékhez: 20 dkg szilvalekvár, 1 üveg kimagvalt meggybefőtt, 15 dkg darált dió, 4 tojásfehérje, 15 dkg kristálycukor, 1 vaníliacukor
Elkészítése: Az élesztőt tejben felfuttatjuk. Jól összegyúrjuk a tésztához valókkal, pihentetjük fél óráig. 4 részre osztjuk, téglalap alakúra kinyújtjuk, lekvárral megkenjük. Széleire sorban meggyet rakunk és egymással szemben felcsavarjuk. Tejföllel megkenjük. Középen maradt részbe tölteléket készítünk, a kristálycukorból, tojásfehérjéből, vaníliacukorból. Ha keményre felvertük, hozzákavarjuk a darált diót. A tekercsek közepébe rakjuk, lesimítjuk és közepes húmérsékletű sütőben kisütjük. Éles késsel felszeleteljük.
Borított tészta
Hozzávalók:
- Két összmaréknyi liszt, 6 tojás, 25 dkg cukor, 4 dl tejföl, 1 dl tej, 3 evőkanál zsír, só, 40 dkg szilvalekvár, 1 kg túró
Elkészítése: Tésztát gyúrunk, vékonyra elnyújtjuk és felvágjuk könyvlapnyi nagyságúakra. A gyúrótáblára abroszt terítünk és sós vízben kifőzött, leszűrt tésztát erre rekjuk. Közben kikeverjük a túrót: 1 kilóhoz 25 dkg cukrot, 3 tojást adunk: A szilvalekvárt kevés tejjel feltörjük. A tepsi alját fagyos zsírral kikenjük, egy réteg tésztát belerakunk. Rákanalazunk meleg zsírban feloldott tejfölt, és az ízes túró felét. Beborítjuk tészával, megkenjük lekvárral, majd ismét tészta következik és a megmaradt túró. A tetejét lefedjük a maradék tésztával, amit tejfölös zsírral meglocsolunk. Sütőbe toljuk, szép pirosra sütjük. Felszeletelve tálaljuk.
Diós-szilvas rétes
Hozzávalók:
- Tésztához: 60 dkg rétesliszt, 1 tojás, 2 dl tejföl, 2 evőkanál olvasztott zsír, 3 dl langyos víz, csipetnyi só
- Töltelékhez: 1 kg kimagvalt szilva, 50 dkg darált dió, 30 dkg cukor, 2 evőkanál zsír, 1 kanál fahéj.
Elkészítése: Liszttel összekeverjük a langyos zsírt, csipetnyi sót, tojást és langyos víz hozzáadásával lágy tésztát gyúrunk. Akkor jó, ha nem szakad, ha kis hólyagokat vet, ha feljön gyúrótábláról. Letakarva pihentetjük. Lisztezett abroszon – alatta tányéron – kinyújtjuk, húzzuk olyan vékonyra, amilyenre csak tudjuk. A tésztának hártyavékonynak kell lennie. Ezután a vastag széleket levágjuk. A kinyújtott tészta egyik része alá húzzuk a tányért, hogy az abrosz és a tészta közé levegő menjen és szikkadjon. Száraz ne legyen, mert akkor törékennyé válik. Elkészítjük a tölteléket: a kimagvalt szilvákat felnegyedeljük, a dió és cukor felével összekeverjük. Tejföllel és zsírral meglocsoljuk a tésztát, a dió másik felével megszórjuk. Erre terítjük a tölteléket és meghintjük fahéjas cukorral. Abrosz segítségével felcsavarjuk, 3-4 gömbölyítés után megállunk. Hosszában levágjuk. Így folytatjuk, míg el nem fogy a tészta. Kisütjük, felszeleteljük, porcukorral meghintve tálaljuk.
Dióskorong
Hozzávalók:
- Tésztához: 30 dkg liszt, 13 dkg vaj, 2 tojássárgája, 5 dkg porcukor, 15 dkg szilvalekvár, kevés sütőpor
- Díszítéshez: 15 dkg dió, 10 dkg porcukor, 2 tojás fehérje
Elkészítése: A hozzávalókból porhanyós tésztát gyúrunk. Lisztezett gyúródeszkán elnyújtjuk, borospohár nagyságúra szaggatjuk. Kevéske lekvárral összeragasztjuk. Tetejére díszítést készítünk a következőképpen: A porcukrot és a tojás fehérjét kemény habbá verjük és belekeverjük a darált diót. Ebből kis halmokat rakunk a süteményre és világosbarnára sütjük.
Édesanyám lekváros buktája
Hozzávalók:
- 60 dkg rétesliszt, 20 dkg zsír, 2 dkg élesztő, 1 evőkanál cukor, 20 dkg szilvalekvár, csipetnyi cukor, kevés tej, porcukor
Elkészítése: A lisztet zsírral összedolgozzuk, beletesszük a cukros tejben felfuttatott élesztőt, sót és annyi langyos tejjel dagasztjuk be, hogy könnyű tésztát kapjunk. Vékonyra nyújtva tenyérnyi kockákra vágjuk, s mindegyikre teszünk egy evőkanál szilvalekvárt. Mind a négy sarkát középre hajtjuk. Forró sütőben közepes lángon sütjük. Tálalás előtt tetejét porcukorral meghintjük.
Derelye
Hozzávalók:
- 40 dkg liszt, 2 db tojás, 20 dkg szilvalekvár, 4 evőkanál olaj, 10 dkg zsemlemorzsa, víz
Elkészítése: Ízletes szilvalekvárral töltött, derelyemetszővel kiszaggatott négyzetes alakú főtt tésztaféle, melyet zsírban pirított zsemlemorzsába forgatnak, porcukorral ízesítenek. Tartalmas krumplileves, bableves után melegen tálalt népi étel.
Egyensúlytészta
Hozzávalók:
- 1 csésze liszt, 1 csésze cukor, 1 csésze zsír, 1 csésze szilvalekvár, 1 dl tej, 1 dkg élesztő, porcukor
Elkészítése: Langyos tejben elmorzsolunk 1 dkg élesztőt és a hozzávalókkal összegyúrjuk. Két részre szakítjuk, elnyújtjuk. Egyik részét kisméretű tepsibe rakjuk, megkenjük lekvárral. Másik lapot nyújtófa segítségével ráborítjuk. Sütőben kisütjük, porcukorral megszórjuk a tetejét.
Bosnyák szelet (penyigei szilvalekvárral)
Hozzávalók:
- 25 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 10 dkg vaj, 10 dkg cukor, 1 citrom, 1 tojás, 2 vanília, 1-2 evőkanál tej, 10 dkg szilvalekvár
Elkészítése: A lisztet a vajjal, a sütőporral, a citrom reszelt héjával és levével, a vaníliával eldörzsöljük, majd hozzáadjuk a tojást és a tejet. Könnyen dolgozható tésztává gyúrjuk. Vajazott tepsi aljára téve félujjnyi vastag szilvalekvárral megkenjük. Erre 10 dkg lisztből, 10 dkg vajból, 5 dkg cukorból és 5 dkg darált dióból masszát készítünk. Ebből a masszából mogyorónyi golyócskákat formálunk és sorba rajkuk a tetején. Előmelegített sütőben kisütjük. Meghintjük porcukorral és hosszúkás szeletekre vágjuk.