Aszalt szilva kompót

Hozzávalók:

60 dkg aszalt szilva, 4 dl must, csipetnyi  őrölt fahéj, szegfűszeg, cukor ízlés szerint, 1 db citrom, 1 dl konyak

Elkészítés:

A megmosott aszalt szilvát egy éjszakán át áztatjuk. Kimagvaljuk, mustbanpuhulási főzzük. Ízesítjük fahéjjal, szegfűszeggel, cukorra, reszelt citromhéjjal. Miután megfőtt, kivesszük a szilvát. A levét rászűrjük, konyakkal ízesítjük. Lehűtve tálaljuk.

Aszalt szilva tekercs

Hozzávalók:

20 dkg aszalt szilva, 5 dkg mazsola, 5 darált dió, 5 dkg apróra vágott dió, 15 dkg porcukor, 1 tojássárgája, 1 kanál rum, 1 csomag vaníliacukor

Elkészítés:

A porcukrot átszitáljuk. Az aszalt szilvát megmossuk, kimagozzuk és megdaráljuk. Elkeverjük porcukorral, majd hozzáadjuk a kétféle diót, mazsolát, a tojássárgáját, a rumot, vaníliacukrot és összegyúrjuk. Az így elkészített masszából rudat sodorunk. Száradni hagyjuk és vízbe mártott éles késsel felszeleteljük.

Cukorral készült „berbenci szilvalekvár”

Hozzávalók:

Elkészítés:

10 kg jól megmosott „berbenci” szilvát kimagvalunk és feltesszük főni (húsdarálón le is lehet darálni). Amikor bőrösödni kezd, adunk hozzá 2 kg cukrot. Mielőtt a tűzről levennénk még hozzákeverünk 5-6 csomag vaníliacukrot, 4 dl rumot, összefőzzük, a végén még adunk hozzá 1-2 kis kávéskanál szalicilt. Ez nem lesz olyan kemény, mint a cukor nélküli, de nagyon finom.

Ecetes szilva

Hozzávalók:

Elkészítés:

Ehhez a berbenceit használják. A nem teljesen érett, szép szemeket megmossuk, üvegbe tesszük. 1 literhez 1 dl ecetet, 20 dkg cukrot, fahéjat, szegfűszeget 1 késhegynyi szalicillal felfőzünk. Forrón ráöntjük a szilvát, celofánnal lekötjük, száraz dunsztba tesszük.

Fűszeres szilva

Hozzávalók:

1 kg érett szilva, 2 dl ecet, szegfűszeg, fahéj, só, tartósítószer, 1 dl szilvapálinka

Elkészítés:

A szilvát megmossuk, kimagvaljuk és üvegbe tesszük. A hozzávaló levet a következőképpen készítjük el: 2 dl ecethez öntünk 2 dl vizet. Teszünk bele pár szem szegfűszeget, egy kis fahéjat, sót. Ezután felforraljuk. Szükséges bele tartósítószer is. Forrón a szilvára öntjük. Ezt háromszor megismételjük. Utoljára rajtahagyjuk a szilván, de csak annyit belőle, hogy elbírjon 1 dl szilvapálinkát. Aztán lekötözzük az üveget és végleges helyére tesszük.

Főtt aszalt szilva

Hozzávalók:

1 kg aszalt szilva, szükség szerint vaj, zsemlemorzsa, cukor, fahéj, reszelt citromhéj, tejföl, kb. 4 dl bor

Elkészítés:

Egy jénai tálat kivajazunk és megszórjuk zsemlemorzsával. A szilvát előzőleg meleg vízben megmossuk, majd kb. 1 liter langyos vízben áztatjuk. Addig, míg a magját könnyen el tudjuk távolítani. A kimagozott aszalt szilvát rétegesen berakjuk, közben minden sort megszórunk zsemlemorzsával, meglocsoljuk a tejföllel és felöntjük a borral, s annyi szilvalével, hogy ellepje. Meleg sütőben legalább 20 percig sütjük. Hidegen, melegen egyaránt jó.

Puliszka szilvalekvárral

Hozzávalók:

3 félmaréknyi máléliszt, 30 dkg fehérszalonna, 30-40 dkg szilvalekvár, kevés tej, cukor, só

Elkészítés:

Sós vizet forralok. A málélisztet levesmérő kanállal csurgatjuk bele, állandó kavargatás mellett. Csak annyi lisztet, amennyit a víz elbír. További kavargatással jó simára főzzük. Kislábasban fehér, sózott szalonnát kisütünk és zsírjával a tányérok alját kikenjük. Erre egy réteg puliszkát bő kanállal kisimítunk. Kevés vízben elkevert, cukorral édesített szilvalekvárt teszünk rá. Ismét egy réteg puliszkát simítunk rá, majd a tetejét zsíros tepertővel szórjuk meg.

Puliszkatekercs

Hozzávalók:

Egy bő összmaréknyi máléliszt, 40 dkg szilvalekvár, 2 dl tej, cukor

Elkészítés:

Sós, lobogó vízbe málélisztet csurgatunk. Fél óráig főni hagyjuk, majd fakanállal csomómentesre kavarjuk. Egy előre elkészített vizes ruhára kiöntjük, szétlapogatjuk. Tejjel elkavart szilvalekvárt kenünk rá és az egészet a ruha segítségével fölgöngyöljük, mint a piskótát. Amikor kihűlt, éles késsel felszeleteljük, megcukrozzuk.

Puliszkatorta

Hozzávalók:

50 dkg szilvalekvár, 50 dkg máléliszt, 2 dl tej, 2 dl tejföl, kristálycukor

Elkészítés:

Sós vízben puliszkát főzünk, amit jól kikavarunk. Gyúrótáblára vizezett kendőt teszünk, amire a puliszkát kiöntjük és elsimítjuk. Kihűlés után tányér segítségével körlapokat vágunk belőle. Megtöltjük szilvalekvárral. A tetejét szintén lekenjük, amit megszórunk kevés cukorral is. Folyékony tejföllel mintázzuk, díszítjük. Úgy is készül, hogy a meleg puliszkát vékony rétegenként kenjük ki a tálra, a rétegeket szilvalekvárral megkenjük.

„Rántott” zsemle szilvalekvárral

Hozzávalók:

Elkészítés:

A felszeletelt szárazabb zsemleszeleteket cukros tejbe megmártjuk, kicsit állni hagyjuk egy tányéron, majd cukrozott tojásba forgatjuk és forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Kisülés után két szelet közé szilvalekvárt kenünk, porcukorral meghintjük. Gyors és finom csemege.

Rumos berbencei szilvakompót

Hozzávalók:

Elkészítés:

Kimagozunk 2.5 kg szilvát, jól összekeverjük 75 dkg cukorral és késhegynyi szalicillel. Néhány órát állni hagyjuk, közben megkeverjük és üvegbe rakjuk, légmentesen lezárjuk. Sokáig eláll.

Szilva-almalekvár

Hozzávalók:

1 kg érett szilava, 0,5 kg alma, cukor ízlés szerint, tartósítószer

Elkészítés:

Kétharmad rész szilva és egyharmad rész alma kell hozzá. A szilvát kimagvaljuk, az almát meghámozzuk, cikkekre vágjuk. Együtt odatesszük főni. Lassú tűzön, sűrű kavargatásssal öregítjük. Levétel előtt ízlés szerint cukorral ízesíthetjük. Nem árt, ha kevés tartósítószert is keverünk bele.