Aszalt szilvás finom falatok

Hozzávalók:

1 kg pulykamellfilé, 50 dkg csirkemáj, 1 zsemle,  2 dl tej, 25 dkg trappista sajt,  50 aszalt szilva, 1 fej vöröshagyma, csipetnyi bors, 3 evőkanál zsír, 10 szelet vékony bacon szalonna, 2 főtt tojás, 1 tojás sárgája, fél vaj

Elkészítés:

A pulykamellet megmossuk, felszeleteljük, kicsit megveregetjük és besózva állva hagyjuk. A lereszelt vöröshagymát zsírban megdinszteljük, beleaprítjuk a májat és fűszerezzük sóval, borssal. A tejben áztatott zsemlét kinyomkodjuk és a  májhoz adjuk. Dúsítjuk apróra vágott főtt tojással és 1 nyers sárgájával. Megsózzuk, jól kikeverjük.

A hússzeleteket megkenjük a töltelékkel, rárakjuk, a megfőtt, kimagvalt aszalt szilvákat és lefedjük 1 szelet sajttal. A tetejére még egy hússzelet kerül, majd az egészet összetűzzük hústűvel.

A melegedő sütőben felolvasztjuk a vajat, ebbe rakjuk a töltött szeleteket. Mindegyikre teszünk egy bacon szalonna csíkot. Forgatva, locsolgatva szép pirosra sütjük. Melegen, hidegen egyaránt fogyasztható.

Aszalt szilvás vaddisznócomb barna mártásban

Hozzávalók:

1,5 kg vaddisznócomb, 20 szem aszalt szilva, kávéskanálnyi kakukkfű, ugyanennyi őrölt bors, csipetnyi szemes bors, 3 kanál zsír, 3 kanál liszt, evőkanálnyi só, 1 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyem, kis fej karalábé, 1 gumó zeller, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, kis darab szalonnabőr, 1 kanál paradicsompüré, 1 kanál cukor, 1 narancs reszelt héja, 3 dl száraz vörösbor, 3 cl Hubertus likőr, 2 liter csontlé, pici somlekvár a tálaláshoz

Elkészítés:

Az aszalt szilvát vörösborban megfőzzük, kakukkfüvet teszünk bele ízesítésként. Egy napig állni hagyjuk. Előző este a húst felszúrjuk, megöltjük aszalt szilvával, bedörzsöljük sóval, borssal, kakukkfűvel. 1 éjszakán át pihentetjük.

Másnap lisztbe forgatjuk.  Forró zsírban hirtelen minden oldalát szép pirosra elősütjük, a zsírból kiszedjük. Ebben a zsírban a megpucolt és felaprózott sárgarépát, petrezselymet, karalábét, zellert és vöröshagymát – dinszteljük.  Teszünk bele szalonnabőrt és két gerezd fokhagymát is. A félig megpuhult zöldségekhez 1 kanál paradicsomlevet adunk és felöntjük az egészet csontlével. Jól kiforraljuk, míg a zöldség teljesen meg nem puhul.

Közben fűszerezzük sóval, egész – és törött borssal, kakukkfűvel, 1 narancs lereszelt héjával. Ha kész az egészet átpasszírozzuk. Cukorral karamellizáljuk, liszttel besűrítjük a levet. Sózzuk is. Száraz vörösborral felöntjük. 3 cl Hubertussal ízesítjük.

Ebben a lében az elősütött vaddisznócombot készre pároljuk. Kivéve lehűtjük, szeleteljük, tálra rakva barna mártással leöntjük. Hagymás tört burgonyát adunk hozzá. Pici somlekvárral díszítjük.

Aszalt szilvával töltött sertéssült

Hozzávalók:

60 dkg sertés karaj, 20 dkg kimagvalt, áztatott aszalt szilva, két evőkanál étolaj, 3 evőkanál konyak, 1 kanál liszt, 2,5 dl fehérbor, 1 szál sárgarépa, 1 gumó zeller, 1 fej vöröshagyma, 1 babérlevél, csipetnyi morzsolt majoránna, só, bors, cukor, citromlé ízlés szerint

Elkészítés:

A sertéskarajt középen felszúrjuk , hideg vízzel felöntjük, megszárítjuk. Az aszalt szilvát a felhasított húsba tesszük, a húst tűvel összetűzzük. Sóval, borssal bedörzsöljük. 2 evőkanál olajat a kuktában felforrósítunk, s a húst minden oldaláról jól átsütjük benne. 2 evőkanál konyakkal leöntjük, a zöldségeket összevagdaljuk, megmossuk, és a babérlevéllel, majoránnával a húshoz tesszük. Hozzáadjuk a fehérbort és tovább pároljuk. Az elkészült húst felszeleteljük. A zöldségeket a húslével áttörjük. A lisztet 2 evőkanálnyi vízzel elkeverjük, a pecsenyelevet ezzel sűrítjük. A mártást sóval, citromlével, cukorral, konyakkal ízesítjük és a húshoz tálaljuk. Vízben főtt sós burgonyát adunk hozzá.

Csirkecombok aszalt szilvás – mazsolás öntettel

Hozzávalók:

10 db csirke felsőcomb, szárnyas grill fűszerkeverék, olaj, 20 szem aszalt szilva, 10 dkg mazsola, 0,5 dl konyak, 4 dl vörösbor, szerecsendió, só, fehérbors

Elkészítés:

A csirkecombokat megszórjuk szárnyas grill fűszerkeverékkel. Tepsibe téve olajat, kevés vizet aláöntve befedjük alufóliával, és pirosra sütjük. Sütés alatt elkészítjük az öntetet: 4 dl vörösborban felfőzünk 20 szem aszalt szilvát. Szerecsendióval, sóval, fehérborssal ízesítjük. Ha megpuhultak kimagvaljuk, apró darabokra vágjuk. Együtt pároljuk tovább a mazsolával az előbbi főzőlében. A végén 0,5 dl konyak hozzáadásával tesszük pikánssá az ízét. Tálaláskor a csirkecombokra öntjük az aszalt szilvás, mazsolás öntetet és burgonyapürét adunk hozzá.

Csirkecombok aszalt szilvával

Hozzávalók:

10 db felső csirkecomb, szárnyas grill fűszersó, 20 szem aszalt szilva, tea

Elkészítés:

A csirkecombokat fűszersóval bedörzsöljük, állni hagyjuk. A megmosott aszalt szilvát tálban feltesszük főni. Ha megpuhultak, kimagvaljuk, a comb bőre alá dugjuk. Az így elkészített húst sütőzsákba tesszük és tepsiben előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. Vajas törtburgonyával tálaljuk.

Göngyölt csirkemell tekercsek

Hozzávalók:

10 db csirkemell filé, 20 szem szemelt aszalt szilva, 3 dl vörösbor, 1 kanál szilvalekvár, 20 dkg trappista sajt, fehérbors, szerecsendió, panírozáshoz: liszt, só, tojás, zsemlemorzsa, kisütéséhez: olaj

Elkészítés:

A megmosott aszalt szilvát vörösborban odatesszük főni. Sóval, fehérborssal, pici szerecsendióval ízesítjük. Közben a húst felszeleteljük, kiklopfoljuk, sózzuk és felhasználásig állni hagyjuk. A megfőtt szilvát kimagozzuk, ledaráljuk és lekvárral, lereszelt sajttal összekeverjük. A masszát a szilvafőző lével ízesíthetjük tovább. Betöltjük vele a húst, feltekerjük és panírozzuk. Olajban kisütjük. Párolt almát és sültburgonyát adunk hozzá köretként.

Ínyenc pulykamell aszalt csemegével

Hozzávalók:

60 dkg pulykamell, 30 dkg darált hús, 1 zsemle, 1 tojássárgája, 1 dl tej, 1 fej vöröshagyma, 3 egész tojás, csipetnyi bazsalikom, csipetnyi bors, 2 kanál zsír, 20 szem dióval töltött aszalt szilva, só, liszt, zsemlemorzsa, olaj a kisütéshez

Elkészítés:

A pulykamellet kiklopfoljuk, gyengén sózzuk és megszórjuk bazsalikommal. A hagymát lereszeljük, zsírban meghervasztjuk és hozzáadjuk a darált húst. Sózzuk, borsozzuk, lepirítjuk. Ha kész, hűlni hagyjuk. A zsemlét tejben beáztatjuk, kicsavarjuk és a tojás sárgájával a húshoz adjuk, és az egészet jól eldolgozzuk. Az aszalt szilvát megmossuk, vízben megpuhítjuk, kimagvaljuk. Helyére egy diógerezdet teszünk. A pulykamell szeletekre kenjük a tölteléket egyenletesen, a szilvaszemeket a szeletek szélére, erre a töltelékre.  Két végén behajtjuk és feltekerjük. Hústűvel megtűzzük, bepanírozzuk és kisütjük. Hűlni hagyjuk, a hústűt kivesszük belőle és tálaljuk. Párolt rizst, burgonyapürét adunk hozzá.

Nyárson sült máj szilvamártással

Hozzávalók:

50 dkg marhamáj, 20 dkg bacon szalonna szelet, 20 dkg kimagvalt aszalt szilva, 20 dkg kimagvalt szilva, 2 evőkanál étolaj, 2 dl tea, csipetnyi egész fahéj, 3 evőkanál tejszín, 1 evőkanál ciromlé

Elkészítés:

A májat leöblítjük, leszárítjuk, kockákra vágjuk. Szalonna szeletekben göngyöljük a kimagvalt szilvákat. A májat és a szalonnás szilvát felváltva nyársra húzzuk. Étolajjal bekenjük és előmelegített grillsütőbe toljuk. Grillezés ideje kb. 20 perc. A kimagozott aszalt szilvát ¼ l fahéjjal ízesített tálban odatesszük főzni. Ha készre főtt a fahéjat kivesszük, az aszalt szilvát ledaráljuk, 3 evőkanál tejszínt hozzáadva készre kavarjuk. Citromlével ízesítjük. Burgonyapürével tálaljuk.

Őzgerinc nyárson sütve

Hozzávalók:

1 kg kicsontozott őzcomb, 15 dkg húsos szalonna, 0,5 kg szilva, 0,5 kg jonatán alma, 5dkg reszelt vöröshagyma, 15 dkg vöröshagyma karika, evőkanálnyi mustár, késhegynyi bors, 2 dl étolaj, só

Elkészítés:

A megtisztított, kicsontozott őzgerincet felszeleteljük, megkenjük reszelt vöröshagymával, mustárral. Meghintjük sóval, törött borssal és fóliába rakva hűtőben érleljük néhány napig. Kivéve nyársra húzzuk vöröshagyma karikákkal., szalonnával, kimagvalt szilvával, felszeletelt almával váltogatva. Étolajjal megkenjük, parázs fölött forgatva puhára sütjük

Párolt kacsa szilva kompóttal

Hozzávalók:

1 kacsa, 4dl vörösbor, 3kanál zsír, 2 szem szegfűszeg, 1 kanál cukor, 1 kávéskanál liszt 1 kanál paradicsom püré, 1 jonatán alma, csipetnyi só

Elkészítés:

A megtisztított kacsát tepsibe rakjuk, leöntjük forró zsírral. A szegfűszeggel megtűzdelt almát a hasüregébe tesszük és előmelegített sütőbe toljuk, ahol  ¼ órát sütjük. 2 decinyi borral leöntjük, tovább sütjük. Ha megpuhult, átrakjuk tűzálló edénybe és melegen tartjuk. A pecsenye levet lesütjük, megszórjuk lisztel, cukorral és pirítjuk. Paradicsompürével elkeverjük, 2 deci borral felengedjük és kiforraljuk. Tálra rakjuk a feldarabolt kacsát, a mártást rászűrjük. Hagymás törtburgonyát, aszalt szilva kompótot adunk hozzá.

Párolt-sült pulykamell aszalt szilvával

Hozzávalók:

egy fiatal pulyka melle, 3 kanál zsír, 2 ujjnyi húsos, füstölt szalonna,csipetnyi bazsalikom, 4 dl fehérbor, szegfűszeg, 1 kanál cukor, 2 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyem, fél gumó zeller, 20 szem aszalt szilva

Elkészítés:

A pulykamellet megmossuk, sóval, bazsalikommal bedörzsöljük. Állni hagyjuk 40-50 percet, közben szalonnatűvel szalonnacsíkokat húzunk a húsba rostjaival keresztirányosan. Forró zsírral leöntve előmelegített sütőbe toljuk. Közben a zöldségféléket megtisztítjuk, felkockázzuk és a húst mellé tesszük. Félliternyi vízzel felöntjük. Sütés közben locsolgatva, a levével minden oldalát pirosra sütjük a pulykamellnek. Ha kész, hagyjuk kihűlni, csak utána szeleteljük. Közben az aszalt szilvát megmossuk, borban feltesszük főni, amit cukorral, szegfűszeggel ízesítünk. Ha megpuhult, hagyjuk kihűlni. A felszeletelt pulykát tálra rakjuk. A pecsenyelevet rászűrjük. Párolt rizzsel és aszalt szilvával tálaljuk.

Sertésborda szilvagazda módra

Hozzávalók:

személyenként 2 db kicsontozott sertéskaraj, 12 db lepotica szilva,2 dl étolaj, késhegynyi őrült bors, 5 dkg liszt, 10dkg szeletelt trappista sajt, 12 szelet szendvics kenyér, só

Elkészítés:

A megmosott karajszeleteket kipotyoljuk, megsózzuk, borsozzuk, lisztbe mártjuk, és forró olajban mindkét oldalát megsütjük. A kenyérszeleteket egyenletesen megpirítjuk, a hússzeleteket ezekre helyezzük. A visszamaradt zsiradékban átsütjük a kimagvalt szilvákat és hússzeletekre tesszük. A szilvák fölé sajtszeleteket helyezünk, majd forró sütőben 10-12 percig sütjük.

Szatmári karaj

Hozzávalók:

1,2 kg kicsontozott sertéskaraj, ½ kg berbencei szilva, 10 dkg zsír, só

Elkészítés:

A megtisztított sertéskarajt felszeleteljük, de nem vágjuk át teljesen, hogy a szeletek egyben maradjanak. Megsózzuk, zsírral bedörzsöljük és a szeletek közzé megrakjuk szilvával. Különösen az ízes besztercei szilva ad a sültnek igazán jó zamatot. Ha előkészítettük a húst, zsírral kikent alufóliába burkoljuk, tűzálló tálra fektetjük. Előmelegített sütőben közepes tűzön egy órán keresztül sütjük. Burgonyapürével tálalva igazán finom.

Szomszédasszony szilvás pecsenyéje

Hozzávalók:

1 kg kicsontozott sertéskaraj, 30 dkg aszalt szilva, ujjnyi fóstölt húsos szalonna, 2 dl fehérbor, 1 citrom leve, 1 kanál cukor, fél vaj, késhegynyi őrölt bors, csipet szegfűszeg

Elkészítés:

A megmosott aszalt szilvát borban feltesszük főni legalább negyed óráig. Cukorral, szegfűszeggelk, citromlével ízesítjük. Ezután az egészet leszűrjük, az aszalt szilvát kimagvaljuk. A húst hosszában felszúrjuk, és aszalt szilvával megtöltjük. Sóval, borssal bedörzsöljük, szalonnaszeletekkel megtűzdeljük. Sütőbe tolva vajon átsütjük, a főző lében puhára pároljuk, és ropogósra pirítjuk. Éles késsel vékony szeletekre vágjuk. Tálaláskor a megmaradt aszalt szilvát díszítésként köré rakjuk.